Песочный пирог с черной смородиной

Чудный песочный пирог с нежнейшей заливкой, покоряет с первого кусочка. В качестве начинки для этого пирога можно использовать как вишню без косточек, так и смородину. Вкус конечно будет несколько разный, но одинаково нежный и изысканный. В этот раз я его пеку с черной смородиной.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 260 г
Сливочное масло — 120 г
Сахар — 75 г
Яичные желтки — 2 шт
Сметана — 1 столовая ложка
Щепотка соли

Для заливки:

Сметана — 180-200 г
Яйцо — 2 шт
Сахар — 15 г
Ванильный сахар
Картофельный крахмал — 2 столовых ложки

Начинка:

Смородина — 400 гр.
Сахар — 60 гр.

1. Готовим тесто.

Разминает холодное масло с яичными желтками, сахаром, сметаной и солью.

2. Добавляем просеянную муку и все перемешиваем, должны получится масленые комочки обваленные в муке

3. Их то и надо скатать в шар руками. Тесто получается достаточно мягкое и не много липнет к рукам, поэтому руки лучше всего припорошить мукой.

Заворачиваем его в пленку и ставим в холодильник на то время пока будем готовить начинку.

Готовим начинку.

4.  Смешиваем в миске сметану, 2 яйца, сахар, ванильный сахар и крахмал

5. Все тщательно перемешиваем, заливка получается по цвету и консистенции, как жидкая сметана

Отставляем заливку в сторону и начинаем готовить начинку.

6. Отдельно в тарелке перемешать половину ягод смородины  с сахаром.

7. Можно ее слегка размять, тогда пирог будет более сочный и нежный

Собираем пирог.

8. Тесто достаем из холодильника и раскатываем по кругу размером чуть больше формы в которой будем выпекать. Переносим его в форму. Накрываем пергаментной бумагой, и засыпаем сверху горох или фасоль, для того, чтобы при выпекании тесто не сильно поднялось.  И ставим в духовку на 12-15 минут при температуре 200°С.

9. По истечении необходимого времени вынимаем форму из духовку, убираем фасоль и пергамент и выкладываем на корж вначале смородину перемешанную с сахаром

10. Сверху выкладываем оставшуюся смородину

11. Сверху выливаем заливку

12.  И снова отправляем пирог в духовку на 15-20 минут, при тех же 200°С.

Важно, разрезать пирог можно только после того, как он полностью остынет, иначе же весь сок от ягод просто выльется. Если же ему дать застыть, получиться эффект мармеладной прослойки.