Молдавский суп зама

В кухне разных стран существует свое национальное первое блюдо, например, в Украине это красный борщ с галушками, в России – это рассольник или уха, в Белоруссии – похлебка, в Польше это журек и т.д. Кроме этого, практически во всех странах существует куриный суп с лапшой. Как я читала в разных источниках, в зависимости от региона он может быть сварен с разными видами мяса. В бульон, кроме лапши, могут добавлять или яйца или молоко /кефир/сметану/айран, а также разные овощи или специи.
В Молдове существует своя национальная разновидность куриного супа с лапшой, главной особенность которого является кислинка получаемая благодаря добавлению специального кислого кваса — акру.
Вообще, молдавский суп – зама – это суп на любой случай. На второй день после свадьбы, в обязательном порядке подают заму (так сказать, замой заканчивают свадьбу), поминки начинают с замы, заболели или простыли – варят заму, мучает похмельный синдром – зама лучшее лекарство.
Лично я готовить заму начала всего лишь несколько лет назад. Раньше, для нас, покушать заму был настоящий праздник. В моей, скажем так, чисто русской семье не знали, что такое кислый борщ, не знали как им пользоваться, в какой консистенции добавлять, чтобы не испортить конечный продукт, поэтому и не покупали. Помню, как-то очень давно мама спросила у соседки (молдаванки), сколько борща надо добавлять, та сказала на глаз, но не меньше литра…. Боже, у мамы получился такой кислый суп, что наверно рассол от квашеной капусты был вкуснее…. С тех пор в нашем доме, на молдавский манер, замой называли обычный куриный суп с лапшой, правда с добавление любистка (тем и отличали заму от куриного супчика).
Сейчас, став сама хозяйкой я испробовала разные виды «акру» (кислый борщ из отрубей) (он бывает сухой и жидкий) и знаю, что самый вкусный – жидкий! Он словно живой, в отличие от сухого, который все таки придает блюду некий химический оттенок. И знаю, что даже, каждый раз покупая борщ одного и того же производителя, при добавлении его в суп надо начинать с маленьких порций, и каждый раз пробовать.  Лишь в этом случае можно гарантировать неповторимый вкус, за которым и приезжают туристы со всего мира!

Читать далее

Куриное фрикасе с грибами

kurinoe-frikase-s-gribami-1Для тех, кто сидит на диете особенно на белковой, это самое вкусное и незаменимое блюдо. Курочка, фасолька, и лимонная кислинка идеально сочетаются между собой. Мы съели эту вкусняшку практически за раз. Попробуйте и вы. Читать далее

Жареная курица с корочкой

zharenaja-kurica-s-korochkojКурицу я готовлю часто. В нашей семье просто обожают жаренную курицу, поэтому мне постоянно приходится выискивать в интернете разные рецепты маринадов или придумывать их самой, догадываясь, как будут сочетаться между собой ингредиенты.

В этот раз маринад для курицы получился буквально из того, что было, но как мне кажется, чаще всего таким способом маринуют мясо в России, потому что нигде в Европе, в привычном нам понимании сметаны нет. Читать далее

Салат "Питерский"

salat-s-kuricej-ananasami-i-kukuruzoj-1Даже не знаю, почему этот салат в нашей семье называют «Питерский». Мамуля говорит, что впервые попробовала его в Питере в ресторане. По тем временам сочетание  ананаса и майонеза произвело для нее неизгладимое впечатление. Не знаю, как оно было раньше, но уже на моей бытности, салат «Питерский» в нашей семье стал своеобразным салатом «Оливье» , который готовят на все праздники и торжественные дни.

Читать далее

Блинные роллы

blinnye-rolly-1И снова хочется сказать «спасибо» нашим заведениям общественного питания. На этот раз я решила повторить их фирменное блюдо запеченные блины «Rotoli». На это меня вдохновил очередной обед и целая стопка блинчиков оставшихся от вчерашнего ужина. Но надо сказать, что попытка не много не удалась. Я чуть-чуть загустила сливочный соус. Но моей семье, особенной той ее части, которая вообще категорически не ест в общепитах не угощается, блюдо одобрили. А те, кто пробовал оригинал сказали, что домашнее вкуснее! Но, я подозреваю, что меня просто успокаивают.  А в следующий раз, соус буду делать жиже.

Читать далее

Беляши

recept-drozhzhevyh-beljashej-1Рецепт этих беляшей в буквальном смысле этого слова наш семейный рецепт. Моя мамуля беляши готовила так всегда и где бы гостях я не ела другие беляши, вкуснее мамулиных не было нигде. Для меня это был нормальный рецепт, и сама я никогда их не готовила. Всегда только мама, но вдруг меня осенило, что надо не только попробовать это сделать самой, но и записать все подробно, чтоб потом не получилось, что он уйдет из семьи. Конечно, наверно особенного нет в нем ничего, но для меня это истинный вкус детства, запах маминой любви и маминых рук.

Читать далее

Блинчики с творогом в горшочке

bliny-v-gorshochke-1Блинами с творогом мало кого удивишь. Но в нашей семье есть замечательный рецепт этого блюда, способный на самом деле удивить. И способом приготовления и некоторыми ингредиентами.  Итак, сегодня мы готовим блинчики с творогом в горшочке и куриным топингом. Читать далее

Голубцы в капустных листьях

golubcy-v-kapustnyh-listjah-1По материалам свободной энциклопедии:

Голубцы — блюдо ближневосточной и европейской кухни, представляющее собой мясной фарш с отваренными рисом и/или гречневой крупой, завёрнутый в капустные листья. Существуют разновидности с различными начинками. Помимо России, блюдо широко распространено в Турции, Армении, на Балканах, на Украине, в Молдавии. В Турции, предположительной родине голубцов, блюдо называется сарма (от глагола сармак — заворачивать) и близко к другому блюду — долме (рис и, часто, мясо, завёрнутые в виноградные листья). В балканских языках название блюда заимствовано из турецкого (южнославянское сарма, румынское sarmale). В греческом голубцы называются λαχανοντολμάδες (капустная долма).

От себя хочу добавить, что в России, Украине и Белоруссии голубцы готовят преимущественно из целого листа капусты. А вот в Молдавии и Балканских странах чаще из виноградного или кленового листа, а если используют капусту (свежую или квашеную), то лист разрезают на 2-4 части. На выходе получаются маленькие голубцы, которые сразу кладутся в рот и съедаются. Сегодня я буду готовить русский вариант голубцов, но мы обязательно приготовим все разновидности этого замечательного и вкусного блюда.

Читать далее

Фаршированные бублики

farshirovannye-bubliki-1Фаршированные бублики одна из тех закусок которые делались в нашей семье ещё в далеких 90-х и выдавались, мне ребенку как за мини-пиццы. По тем временам одно слово иностранного происхождения «пицца» вводила в трепет ум, фантазию и рецепторы вкуса. Сейчас конечно же этой закуской удивить сложно, готовим мы ее редко, но я решила сохранить этот рецепт в своей кулинарной книге, чтобы и мне самой было не забыть, что мы готовили, а главное как мы это делали.

Читать далее