Молдавский суп зама

В кухне разных стран существует свое национальное первое блюдо, например, в Украине это красный борщ с галушками, в России – это рассольник или уха, в Белоруссии – похлебка, в Польше это журек и т.д. Кроме этого, практически во всех странах существует куриный суп с лапшой. Как я читала в разных источниках, в зависимости от региона он может быть сварен с разными видами мяса. В бульон, кроме лапши, могут добавлять или яйца или молоко /кефир/сметану/айран, а также разные овощи или специи.
В Молдове существует своя национальная разновидность куриного супа с лапшой, главной особенность которого является кислинка получаемая благодаря добавлению специального кислого кваса — акру.
Вообще, молдавский суп – зама – это суп на любой случай. На второй день после свадьбы, в обязательном порядке подают заму (так сказать, замой заканчивают свадьбу), поминки начинают с замы, заболели или простыли – варят заму, мучает похмельный синдром – зама лучшее лекарство.
Лично я готовить заму начала всего лишь несколько лет назад. Раньше, для нас, покушать заму был настоящий праздник. В моей, скажем так, чисто русской семье не знали, что такое кислый борщ, не знали как им пользоваться, в какой консистенции добавлять, чтобы не испортить конечный продукт, поэтому и не покупали. Помню, как-то очень давно мама спросила у соседки (молдаванки), сколько борща надо добавлять, та сказала на глаз, но не меньше литра…. Боже, у мамы получился такой кислый суп, что наверно рассол от квашеной капусты был вкуснее…. С тех пор в нашем доме, на молдавский манер, замой называли обычный куриный суп с лапшой, правда с добавление любистка (тем и отличали заму от куриного супчика).
Сейчас, став сама хозяйкой я испробовала разные виды «акру» (кислый борщ из отрубей) (он бывает сухой и жидкий) и знаю, что самый вкусный – жидкий! Он словно живой, в отличие от сухого, который все таки придает блюду некий химический оттенок. И знаю, что даже, каждый раз покупая борщ одного и того же производителя, при добавлении его в суп надо начинать с маленьких порций, и каждый раз пробовать.  Лишь в этом случае можно гарантировать неповторимый вкус, за которым и приезжают туристы со всего мира!

Читать далее

Балык из куриной грудки

Текст и пунктуация автора сохранена 🙂

Приветствую вас дорогие читатели и читательницы кулинарного блога. Как не обидно это признавать, но интерес к кулинарии у мужской части населения куда меньше чем у женской и судя по цифрам, которые выдаёт статистика посещения блога, приветствовать стоит именно читательниц, хотя и отдельному совсем-совсем маленькому проценту читателей так же пламенный привет.

Думаю, вы уже поняли, что эта статья необычная. Постоянные читатели блога уже догадались что эта статья будет продолжением ютубовских экспериментов (таких как салат жемчужина с кальмарами, который был опубликован ранее)

На этот раз, я решил замахнуться на святая-святых, на всеми любимое, мясо. За последнее время, мне на глаза начали попадать статьи и видео-репортажи о том, как готовят балык из разных видов мяса, начиная от рыбы всех мастей и заканчивая свининой и говядиной. Уж слишком часто эти заметки начали попадаться, что бы пройти мимо. Решил я, что стоит попробовать испытать свои силы на этом поприще, тем более что результат обещает быть очень вкусным. Т.к. балык это блюдо долгоиграющее и быстро его не приготовить, а ждать долго, не зная конечного результата, ой, как не охота решил я начать с самого быстрого варианта балыка, а именно балык из куриной грудки. Читать далее

Свинина с фасолью в томатном соусе

Не знаю, что не так с этим миром, но мне кажется, что всемирный заговор уничтожить человечество все же есть. Не так давно в прессе стали появляться статьи о вреде некоторых овощей. После этого в немилость попали кукуруза и бобовые, в том числе фасоль и (как там написали: новомодная чечевица).
ХоспАди Боже мой, давайте чуть-чуть окунемся в историю, ни одно застолье в Мексике и Бразилии немыслимо без блюд, изготовленных из фасоли.
В Англии на завтрак обычно едят жареные сосиски с яйцом, фасоль в томатном соусе и хрустящие тосты. (Кстати, по этой привычке, в любом отеле с завтраком типа шведский стол, можно с легкостью выделить англичан. Они действительно с утра набирают фасоль, яйца, сосиски и тосты).
Лобио – национальное блюдо Грузии – просто невозможно представить себе местную кухню без этого продукта, причем летом его готовят из стручковой фасоли, а зимой – из зерен.
В Молдавии фасолевое пюре (фасолица) относится к блюдам национальной кухни и является одним из главных фаворитов любой трапезы.
Мы фасоль едим достаточно часто, готовим ее и в мексиканском стиле, и в грузинском, и традиционном молдавском. Я читаю, что фасоль должна присутствовать на столах людей, которые заботятся о своем здоровье. Поэтому предлагаю вам приготовить со мной, очередное питательное блюдо из фасоли с мясом.

Читать далее

Пельмени домашние классический рецепт

Нет наверно ни одного русского человека, да и скорее ни русского, а человека живущего на пост советском пространстве, который бы не ел и не любил пельмени. К слову, не только в России и странах СНГ едят пельмени, в Италии, например, их тоже готовят, но называют равиолли, в Китае это — цзяоцзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо (известное слово дим сам, которым на Западе часто называют китайские пельмени, на самом деле обозначает южнокитайские закуски вообще), в кухнях народов Тибета и Кореи, Средней Азии и Кавказатакже есть аналоги пельменей — позы, манты, хинкали, момо, манду и чучвара; в еврейской кухне — креплах. На юге Германии в швабской кухне готовят блюдо маульташен.

За последние несколько лет пельмени приобрели невероятную популярность, их можно купить в любом супермаркете, это удобный и быстрый вариант для ужина или обеда. Ключевое слово здесь: удобный и быстрый.

Конечно, с домашними пельмешками надо повозиться, но их вкус невозможно сравнить ни с какими магазинными. Я обычно готовлю много пельменей, до 300 штук. Закидываю их в морозильник и живу со спокойным сердцем, что у меня есть вкусное дежурное блюдо на случай неожиданных гостей или приступа лени. Сегодня мы вместе приготовим невероятно вкусные пельмени. Читать далее

Солянка сборная мясная классическая

Все обычно думают, что солянка очень дорогой супчик. А нет, скажу я вам. В солянку идут любые мясные и копченые изделия имеющиеся в холодильнике. Выгодно варить солянку после праздников, когда на столе остается много всякой разной колбасной нарезки. Но, так как мы колбасу не едим, и дома у нас ее почти никогда не бывает, я готовлю солянку из нормального обычного мяса и куриных потрашков. Иногда добавляю к ней копченые ребрышки, но в этот раз я решила, что хочу, чтобы в ней были только натуральные продукты и натуральный вкус. Поэтому буду варить бульон из свиной рульки и куриных пупочков.

В нашей семье солянку хоть и любят, но готовлю я ее редко. Наверно потому, что в нашем меню постоянно присутствуют такие первые блюда как: зама, рассольник, чорба. Они тоже кисленькие и благодаря им организм не испытывает нехватки кислых блюд в рационе. И если уж до конца быть честной, то любовь к первым блюдам появилась у нас исключительно в этом году и мы надеемся, что в следующем она не пропадет.

Читать далее

Гороховый суп с гренками

Все говорят, что гороховый суп это конечно хорошо, вкусно и полезно, но …. Музыкальные сонаты после его употребления портят всё впечатление о нем. Я же посмею поспорить с этим мнением. Уверенна, что если горох правильно сварить, то его действие на организм не будет ни чем отличаться от действия риса или картофеля. Это, так же как и фасоль, при правильной обработке вполне себе безобидный фрукт (да, да, фрукт, почитать об этом можно здесь )

Но вернемся к гороховому супу. Этот суп, мы обычно варим поздней осенью или зимой. Один или два раза за сезон, но варим сразу большую кастрюлю, чтобы в полной мере насладится его согревающим теплом, аппетитным копченым ароматом и легким чесночным послевкусием. Я готовлю много, часто и разнообразно, я просто не могу себе позволить варить один и тот же суп по несколько раз за сезон, поэтому приходится наслаждаться тем, что есть и тогда когда получится! 🙂

Примечателен и тот факт, что гороховый суп очень и очень популярен в таких богатых странах как Великобритания, Германия, Нидерланды, Швеция, Финляндия, не говоря уже о странах Восточной Европы. В зависимости от страны к нему добавляют сыр, колбаски, сухое вино, разные овощи или специи, но в каждой стране, обязательно для придачи гороху невероятного вкуса и аромата к нему добавляют копчености. Не знаю почему, но именно копчености помогают гороху раскрыть полный букет своих невероятных вкусовых качеств. Поэтому настоятельно рекомендую, не игнорировать этот пункт в ингредиентах и приготовить гороховый суп по всем правилам польско-украинской кухни! Читать далее

Суп с клецками

Не так давно у меня спросили: что для меня вкус детства. И тем самым поставили меня в тупик. Все дело в том, что у нас в доме был культ еды. Мамуля готовила очень много и разнообразно, и даже в тяжелые 90-ые, на первом месте у нас всегда стояла еда. Мамуля постоянно много готовила и пекла.

Пирожки и печеньки не выводились, всегда были первые блюда, папуля не садился кушать без первого. Про второе я вообще молчу. При том, что обеденная трапеза состояла из трех блюд, ожирением в нашей семье никто не страдал. Сейчас, я например, ем в разы меньше, но считаю что все же 5 кг 8 кг., у меня лишние. Но сейчас не о диете, а о разнообразии.

Как я уже говорила, у мамули всегда было что-то из первых блюд, при этом в течении года они почти никогда не повторялись. Например, когда мамуля лепила пельмени всегда оставалось тесто, из которого варился суп с клецками. Она подгадывала это событие к окончанию, например солянки, или рыбного супа, который я вообще еще ни разу в самостоятельной жизни не готовила!!!

Я решила перенимать навыки. Из оставшегося от пельменей теста наделать клецок и при случае сварить суп с клецками. Оказалось, что именно он мне напомнил вкус детства, улыбку папы и мамины строгие наставления: съесть все до дна тарелки 🙂

Читать далее

Рассольник

Мой покойный папуля обожал готовить. Конечно, он был настоящим мужчиной, который всегда очень много работал, поэтому на кухне он проводил гораздо меньше времени, чем наверно ему бы хотелось. Но когда он выходил на кухню, он не готовил, НЕТ, он творил. Там отдыхала его душа, а еда становилась по-настоящему душевной. Мы даже подозреваем, что эта любовь к кулинарии наверно таки у меня от него!

Одним из папиных коронных блюд по праву считался рассольник. Он и так-то не любил чтоб кто-то заходил на кухню, пока он готовил, но когда он варил рассольник нельзя было на кухню даже дверь приоткрыть. Но, я, как девочка все равно находила много разных предлогов, чтобы проникнуть в святая святых и разузнать секреты.

Сегодня я решила отступить от привычных борщей и куриных супчиков и приготовить настоящий, русский рассольник! В память о папе, со вкусом детства на губах. Читать далее

Красный борщ с фасолью (Чорба)

Не так давно в Инстаграме был страшно популярен хештег #если__ты (двойное
нижнее подчеркивание). Смысл сводился к тому, что русскоговорящие блогеры и
не только блогеры репатрианты и эмигранты, рассказывали об особенностях
жизни в других странах, начиная фразу с хештега #если__ты.

Я конечно тоже не могла не вставить свои пять копеек и рассказала о культуре питания в Молдавии. О наших вкусных плациндах, бесподобной мамалыге (больше известной в мире, как полента) и конечно же о наших традиционных первых блюдах: о заме и о чорбе.

Википедия говорит: ЧОрба (рум. ciorbă) — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых национальных супов, долю жидкой части которых (от четверти до половины) составляет борш (квас).

Но я бы добавила, что кроме специального кваса, в нее обязательно идет фасоль. Если не добавлять в нее фасоль, то это будет просто красный борщ, а с фасолью он уже становится чорбой. Если честно, я никогда не готовлю красный борщ с фасолью, но после этого флешмоба, так захотелось, просто адски, что пришлось приготовить, отфоткать, но вот делюсь рецептом только сейчас. Вот такая я жадина, только для себя :). Читать далее

Запеченная свиная рулька по-чешски: вепрево колено

svinaja-rulka-v-duhovke-po-cheshski-1Вепрево колено самое знаменитое блюдо Чехии. Именно его вспоминаешь, когда думаешь о чешской кухне. И именно его хочется приготовить, когда видишь на прилавке свиную рульку. И именно ее я сегодня готовила собрав воедино несколько рецептов из интернета, и конечно же основываясь на своих вкусовых воспоминаниях о чудесном week-endЕ в Праге и романтическом ужине с дегустацией чешского пива и вепрево колена. Читать далее