Холодный литовский борщ

В моем счастливом детстве не было такого огромного выбора холодных супов, который есть сейчас. Все холодные супы заканчивались окрошкой или двумя видами холодного свекольника. А двумя, потому что папа, как человек, выросший на белорусской земле, в исконно белорусской семье считал, что картошку, в холодный свекольник, добавляют обязательно. Мама, же сохраняя польско-литовские традиции считала, что картофель в холодный литовский борщ не добавляют, а сервируют его отдельно.
В любом случае, споров на эту тему я не помню, помню только, что один раз готовили, как папа любит, в другой раз, как мама, а моего мнения никто не спрашивал, потому что в детстве я была как пылесос. Носом, конечно, крутила, но вкусненькое мимо рта не пропускала.
Поэтому я для блога я сделала два разных рецепта, два разных описания и даже две разные сервировки. Для тех, кому будет принципиально, что есть: холодный литовский борщ или свекольник холодный (белорусская кухня).

Читать далее

Свекольник холодный

Я очень много рассказываю о своей маме и ее семье и очень редко говорю о папе. Мой папа родился и вырос в обычной белорусской семье, в которой очень трепетно относились к продуктам, еде и приготовлению пищи как таковой. Конечно, как у любых белорусов, в приоритете была бульба картошка, у нас даже дома есть гигантская книга «Бульба» — это Популярный в 1994 г. энциклопедический справочник по биологии, возделыванию, хранению и использованию картофеля в кулинарии. Шикарная книга. Но на ровне с картошкой, готовились, конечно, и другие блюда. Чаще, как я понимаю, эти блюда были позаимствованы у соседних народов, таких как: поляки, литовцы, финны. Но, сегодняшний рецепт, это прям рецепт из сердца Могилевской области. Легкий, диетический и освежающий холодный свекольник. Главным отличаем его от окрошки, является полное отсутствие мяса, а главным сходством — выбор основной составляющие: кефир или квас. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и желаний.
Мой папа обожал летом этот суп, обожал до такой степени, что даже когда мама варила нормальный свекольный борщ, летом ел его холодным. Для нас, холодный свекольник, скорее достойная альтернатива привычной окрошке или столь полюбившемуся супу гаспачо.

Читать далее

Торт лимончелло с малиной

В блоге уже были посты про наши каникулы в Италии, а точнее на Амальфитанском побережье. Я рассказывала, в предисловии к рецептам, и в блоге и в Instagram (можно найти по хештегу #что_поразило_в_Италии_кб), что юг Италии славится своими лимонами. Там, на склонах гор, расположились прекрасные лимонные сады, а каких удивительных размеров вырастают эти самые лимоны — не передать. Т.е. конечно, я могу сказать, что встречаются плоды размером с маленькую дыньку. Но разве в это можно поверить, пока не увидишь своими глазам? Конечно, нет.
Рецепт этого пирога (в оригинальном названии — Torta al limoncello con lamponi) я выпросила у одного повара в не большом ресторанчике в городке Четара (Cetara). Это невероятная история, как, однажды за ужином, услышав русскую речь, к нам подсела девушка, проживающая 10 лет в Италии, и безумно соскучившаяся по родине. В процессе разговора мы узнали, что она родом из Украины, а решилась она с нами познакомиться только потому, что подслушав разговор, решила, что мы одесситы (а мы как раз обсуждали отдых в Затоке, и похожесть Амальфи на Одессу).
Чувствовалось, что ей не хватает родного языка, общения, менталитета. Мы долго болтали, и она предложила нам показать не туристическое побережье. Мы много гуляли, она нам много показывала, рассказывала. А когда было надо, выступала в роли переводчика. Конечно, нельзя не сказать, что и сами итальянцы народ дружелюбный, миролюбивый и отзывчивый. Они сами с легкостью идут на контакт, с удовольствием болтают обо всем на свете и делятся своими секретиками. Но, давайте будем честными, как бы ты не хотел общаться и чтобы тебе не рассказывали, без минимального представления, о чем идет речь, диалога не сложиться. Поэтому, даже не знаю, кому я больше благодарна за этот рецепт: Юлии или итальянскому повару из Duomo Caffe.
В любом случае, у нас с вами есть уникальная возможность приготовить у себя дома авторский рецепт от самого настоящего итальянского шеф-кондитера. Читать далее

Клубничное варенье с целыми ягодами

Чем больше я погружаюсь в волшебный мир кулинарии, тем больше мне хочется попробовать новых, не стандартных рецептов. Кроме этого, я вдруг поняла, что на сайте нет самого любимого всеми клубничного варенья.
Хуже всего то, что клубничное варенье я варю почти каждый год, но мне ни разу в голову не пришло, что можно запостить его рецепт. Наверно потому, что в Молдове, чаще всего, клубнику, как и малину, перетирают с сахаром и просто ставят в банки в холодильник или морозильник.
Но, как-то за зимним чаепитием, одна из подружек спросила мой рецепт клубничного варенья и я поняла, что надо срочно исправляться и писать рецепт в блог. Но, пока дело дошло до нового урожая, я передумала варить обычное классическое варенье, а решила сделать «ход конем» и попробовать несколько новых рецептов. Один рецепт с бальзамическим уксусом, а второй с базиликом и в обоих рецептах я использовала сахар молдавского производства компании «Moldova-Zahar” Moș Zaharia.
Если честно, я даже не знаю, какое варенье мне понравилось больше. Они оба одинаково вкусные. Но, в тоже время такие разные.
Бальзамический уксус придал клубнике легкий оттенок цветочного меда. Некую изысканную сладость и глубокую, нежную, слегка приторную ноту.
А базилик, как не странно освежил варенье. Навязчивого вкуса нет совсем и если не знать, что там базилик, по свежести, которое оставляет послевкусие, можно подумать, что в него добавили мяту, хотя и мятного вкуса не чувствуется совершенно.
Одним словом – ни варенья, а сплошная загадка, которую надо пробовать и разгадывать самим. Читать далее

Хумус, классический рецепт

В Молдавии, самая национальная закуска это — фасолица, а в Израиле — хумус. Все знают, что национальная молдавская кухня впитала в себя все самое лучшее из балканской, ближневосточной и средиземноморской кухни.
Яркие тому примеры — жареные перцы, икра из баклажан, наши любимые, национальные плацинды (аналог этого божественного блюда — грузинские хачапури).
То же самое можно сказать и про хумус. Примерный аналог этой райской закуски — молдавская фасолица, но все же, хумус есть хумус, и заменить его ничем нельзя, как минимум из-за одного ингредиента, которого у нас, до появления турецких магазинчиков никогда не было — это паста тахина. Далее, раскрывает вкус нута великолепная смесь чеснока, лимонного сока и жареных зерен тмина и кориандра, а апогеем наслаждения станет аромат свежего оливного масла первого, холодного отжима (которое с легкостью можно найти в наших магазинах).
Если правильно приготовить хумус, то этот это божественное сочетание вкусов западает в душу и остается в памяти навсегда.
Лично я уже очень давно хотела приготовить хумус, но почему-то мне казалось, что это невероятно сложно и трудоемко. К тому же, не могу объяснить почему, мне казалось, что в домашних условиях, невозможно воспроизвести этот вкусовой букет. Но однажды, после одного званого ужина в еврейском ресторанчике я поняла, что самое сложно в этом рецепте правильно сварить нут. Остальное дело пяти минут, пока комбайн перемалывает пюре.
Если вы, так же как и мы, фанат быстрых все сезонных закусок, тогда этот рецепт для вас. Читать далее

Селедочное масло (Форшмак)

Я уже говорила, что моя бабуля была полячкой. Причем не только по паспорту, но и по рождению, ходу мыслей, диалекту (так и не научившись выговаривать нормально русские буквы) и кулинарным привычкам.
У моей бабули была явная примесь еврейской крови, о которой мы узнали только когда она умирала. Хотя, могли бы и раньше догадаться, по наличию словечек из идиша в ее словарном запасе. И не только словечек. Кулинария — это был ее конек. Но рецепты в ее арсенале нельзя было отнести ни к одному из известных нам направлений. Это была смесь польской, литовской и еврейской кухонь. Это был вкус блюд, которые невозможно забыть, но и повторить невероятно трудно. Хотя я стараюсь, очень!!!! И подозреваю, что многое, конечно, зависело и от продуктов. Продукты, все же, уже не те… и то ли еще будет!
Сегодня, мне вспомнилось бабулино селедочное масло. Хотя нет, это не чисто селедочное масло, в нем есть ингредиенты, которые кладут в форшмак. Но, это и не форшмак, хотя определенный «закос» на него конечно есть. Масло/форшмак, по этому рецепту получается невероятно вкусным и нежным. Попробуйте и убедитесь сами. Читать далее

Печенье с коричневым сахаром

Я люблю коричневый сахар. Кроме изумительного цвета, он придает десертам тонкий аромат и непривычный, изысканный вкус, а в сочетании с корицей это вообще — БОМБА!
Сегодняшнее печенье результат обычного эксперимента. Последнее время мы подсели на сахарное печенье. И вдруг подумали, а что, если вместо обычного сахара использовать коричневый, оттенив его корицей???
Печенье получилось очень вкусным. Невероятно нежным, ароматным и сладким. Таким каким и должно быть настоящее, сахарное печенье из детства.
Готовится оно достаточно легко, хотя бывают рецепты и попроще, съедается быстро, но, если хранить его в закрытом контейнере, то удовольствие можно растянуть и на две недели. Попробуйте Читать далее

Скумбрия запеченная в фольге

Когда я начинала вести блог и продумывала рубрики, я вообще не собиралась делать рубрику «блюда из рыбы». Откровенно говоря, я так не любила (да и сейчас не особо люблю рыбу), что думала, что в ней никогда не будет рецептов. Или будет один-два, и создавать для них целую рубрику, как минимум глупо. Прошло пять лел, рубрика начала обзаводится рецептами, прошлый год был особенно богат на них, я становлюсь мудрее и все чаще думаю над тем, что мама была права, когда скармливала нас рыбными блюдами. Я безумно жалею, что пока еще был жив мой папа, я не записала его коронный рецепт ухи. Поэтому, чтобы не повторять таких ошибок вновь, и не вспоминать потом мучительно какой-то рецепт, сейчас я все тщательно и прилежно записываю в свой кулинарный блог.

Если говорить о рыбке, то скумбрию мы любим. Правда в соленом или копчёном виде, но все же любим. Возможно, мы бы любили ее и жаренную, но давайте будем честными, запах у нее во время приготовления просто отвратный. Я знаю, что она невероятно полезна, что она с легкостью может соперничать с дорогущей красной рыбкой по содержанию полезных веществ и аминокислот, но съесть целую филешку, надо иметь отельное здоровье. Для нас оптимальным вариантом является скумбрия, запеченная в фольге. Во-первых, при приготовлении рыба не сильно пахнет (все же мы не на море, и запах жареной рыбы не много неприятен в домашних условиях). Во-вторых, запеченная скумбрия получается не такая жирная, даже можно сказать диетическая. И при желании, в удовольствие, можно съесть даже целую тушку. Но мы обычно растягиваем удовольствие на два раза. Читать далее

Спагетти с лимоном (Спагетти лимончелло)

В прошлом году мы свой летний отпуск провели в Италии. Об этом путешествии я очень подробно писала в своем Instagram, если кому будет интересно, может почитать записи под хештегом #что_поразило_в_Италии_кб. Там в одной из заметок я писала, что мы были в южном регионе Италии, на Амальфийском побережье, которое славится своими лимонными садами и продуктами питания, произведенными из этих самых лимонов.
Кроме этого, по этому хештегу, вы сможете узнать, что наши надежды накушаться итальянских макарон пасты провалились с треском. Как оказалось не во всех регионах и не всегда Итальянцы едят макароны пасту.
Но, все же, после долгих поисков, в прекрасном, колоритном городке Позитано (к слову, невероятно дорогущем) мы нашли достаточно широкий выбор блюд из пасты. Но, если честно даже не знаю, что поразило меня больше: практическое отсутствие пасты в свободном доступе или присутствие лимонов в тех не многих доступных простому туристу экземплярах блюд с пастой.
Называлась та паста Limoncello Pasta (макароны с лимоном, по-нашему).
Вкус, надо сказать у них отменный. То ли лимоны у них особенные, то ли воздух морской повлиял, но я даже представить не могла себе, что в макароны можно положить лимон, и это будет самая вкусная паста, которую я только ела.
Уверяю вас, если вы любите кисленькое (и даже если не любите, поверьте, вам понравиться) попробовать этот простой, но в тоже время изысканный и экзотический для наших широт рецепт, стоит!

Читать далее

Штоллен Рождественский

shtollen-rozhdestvenskijДля меня настоящее Рождество бывает только тогда, когда на столе есть штоллены.  В прошлом году я делилась с вами рецептом Рождественского штоллена быстрого приготовления. Штоллен,  который от решения его приготовить, до первого отрезанного кусочка отнимет у вас не более полутора часа.
Сегодня же я хочу поделиться традиционным штолленом, который всегда готовила моя мамуля и который в прошлом году, в тайне от всех и под её чутким руководством я решилась испечь (Поучиться и потренироваться, так сказать 🙂 ). Скажу честно, устала я нереально. Времени это занимает крайне много, особенно, когда тобой кто-то руководит, а ты сама не в состоянии организовать свое рабочее время и последовательность действий.  Плюс ко всему дрожжевое тесто требует особой внимательности и организованности.  Именно поэтому, столько лет подряд я избегала этой процедуры, пекла экспресс-штоллены или в крайнем случае ждала, когда мама со мной поделится.
Но в этом году я подготовлена, как никогда. На Католическое Рождество я испеку мамин штоллен, все же он требует время для пропитки и т.д. А, уже на Православное Рождество испеку штоллен быстрого приготовления, потому что в первых числах января много разных забот и хлопот, походов в гости и семейные праздники, времени на всё про всё очень мало и он будет как нельзя кстати.
К слову, я очень сильно пожалела, что раньше не решалась на мамулин штоллен, вкус этого невероятного праздничного яства стоит того, чтобы посвятить ему день своей драгоценной жизни.
Рекомендую!!! Читать далее