Еврейская шакшука

Понятие шакшука, на самом деле, вошло в нашу жизнь не так давно. Ну, давайте будем честными, как часто, летом, вы готовили яичницу с помидорами? Уверенна, что регулярно и ни разу не задумывались, что этот прекрасный завтрак, в Израиле, называется — шакшука. Не так ли?
В моей семье этот рецепт передаётся из поколения в поколение, и как ни странно всегда назывался шакшука. Моя мама говорит, что именно так и никак иначе яичницу готовила ее мама (моя бабушка), ту в свою очередь научила именно так делать ее мама (получается, моя прабабушка). Куда дальше уходят корни этого рецепта не известно. Но, то что он семейный, могу сказать точно.
В детстве, я не переносила шакшуку, а все из-за одного ингредиента, который не могла есть ни в каком виде, никогда. Но все изменилось с лет 15. Внутри произошла какая-то революция, и я полюбила шакшуку во всей ее красе, со всеми ее тайными ингредиентами и составляющими. Кстати, именно этот тайный ингредиент отличает ее от обычной яичницы с помидорами. Поэтому рекомендую, если вы действительно хотите открыть для себя весь букет еврейской кухни в точности соблюдать рецепт, и лишь после дегустации делать вывод, хотите ли вы что-то поменять/исключить или предпочитаете наслаждаться настоящей, аутентичной кухней народа израильского. Читать далее

Свекольник холодный

Я очень много рассказываю о своей маме и ее семье и очень редко говорю о папе. Мой папа родился и вырос в обычной белорусской семье, в которой очень трепетно относились к продуктам, еде и приготовлению пищи как таковой. Конечно, как у любых белорусов, в приоритете была бульба картошка, у нас даже дома есть гигантская книга «Бульба» — это Популярный в 1994 г. энциклопедический справочник по биологии, возделыванию, хранению и использованию картофеля в кулинарии. Шикарная книга. Но на ровне с картошкой, готовились, конечно, и другие блюда. Чаще, как я понимаю, эти блюда были позаимствованы у соседних народов, таких как: поляки, литовцы, финны. Но, сегодняшний рецепт, это прям рецепт из сердца Могилевской области. Легкий, диетический и освежающий холодный свекольник. Главным отличаем его от окрошки, является полное отсутствие мяса, а главным сходством — выбор основной составляющие: кефир или квас. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и желаний.
Мой папа обожал летом этот суп, обожал до такой степени, что даже когда мама варила нормальный свекольный борщ, летом ел его холодным. Для нас, холодный свекольник, скорее достойная альтернатива привычной окрошке или столь полюбившемуся супу гаспачо.

Читать далее

Утка фаршированная рисом и грибами

Вообще-то до прошлого года я утку не  готовила вообще. А в этом году я расхрабрилась до такой степени, что не просто запекаю ее с яблоками, но даже начинаю экспериментировать с начинками.

Обычно утку запекают с яблоками. Я запекала ее с квашеной капустой и яблоками (рецепт), а в этом году меня заинтриговал рецепт с рисом и грибами. Правильнее сказать, я на него решилась потому что мой муж очень любит грибы, а из всех гарниров предпочитает рис. Вот я и подумала, а почему бы не соединить все в одном блюде.

Про вкус скажу только одно, за одни ужин от уточки остались одни косточки.

(едоков было двое). Читать далее

Солянка сборная мясная классическая

Все обычно думают, что солянка очень дорогой супчик. А нет, скажу я вам. В солянку идут любые мясные и копченые изделия имеющиеся в холодильнике. Выгодно варить солянку после праздников, когда на столе остается много всякой разной колбасной нарезки. Но, так как мы колбасу не едим, и дома у нас ее почти никогда не бывает, я готовлю солянку из нормального обычного мяса и куриных потрашков. Иногда добавляю к ней копченые ребрышки, но в этот раз я решила, что хочу, чтобы в ней были только натуральные продукты и натуральный вкус. Поэтому буду варить бульон из свиной рульки и куриных пупочков.

В нашей семье солянку хоть и любят, но готовлю я ее редко. Наверно потому, что в нашем меню постоянно присутствуют такие первые блюда как: зама, рассольник, чорба. Они тоже кисленькие и благодаря им организм не испытывает нехватки кислых блюд в рационе. И если уж до конца быть честной, то любовь к первым блюдам появилась у нас исключительно в этом году и мы надеемся, что в следующем она не пропадет.

Читать далее

Куриная печень в сметанном соусе

Вот не ценю я себя и свои таланты. Не до оцениваю свои возможности и успехи. Это точно. Есть такие блюда, которые мы готовим достаточно часто, бывает даже когда с ними получаются красивые фотографии, но я оставляю их только для инстаграм или для любимого форума, чтобы поделиться с девочками своими идеями к ужину. Я никогда не публикую такие рецепты в блоге, потому что не считаю их серьезными блюдами. Мне кажется что любая хозяйка в состоянии приготовить такой «шедевр» из простых продуктов. Другое дело выпечка или сложные блюда. Но рассуждаю я, на самом деле, не правильно. Объясняю почему.

Я обожаю по утрам смотреть «Едим Дома» с Юлией Высоцкой. И вот в одной из недавних передач она рассказывала как готовить соте. Боже…. она потратила целую передачу, чтобы поделится простейшим рецептом по сути тушенных овощей!!!! Это же просто бред какой-то…. За всю историю существования блога мне ни разу в голову не пришлось делиться рецептом соте.. или как в ее же передачах рецептом помидорного салата. Скажу честно, ситуацию я исправила, как раз у меня в холодильнике стояла кастрюлька с соте, дело оставалось за малым: отфоткать. Фотки получились кончено не айс, (осень, понимаете ли, солнце не закажешь 😦 ) за то рецепт описан, как его делают в Молдавии, на родине самых вкусных осенних овощей, вкуснее вкусного!

Тоже самое можно сказать и про этот рецепт. Что может быть проще куриной печени тушенной в сметане. Ни специй особых, ни ингредиентов. Я просто приготовила на ужин это блюдо, просто сфоткала наш стол и без всякой задней мысли загрузила фото на форум. И каково же было мое удивление, когда девочки начали спрашивать рецепт. Тут я вспомнила случай с соте и решила исправить ситуацию. Вдруг кому-то действительно пригодиться или может послужит идей вкусного ужина! Читать далее

Пирог с баклажанами

pirog-s-baklazhanamiРаньше я говорила, что мой самый большой критик это моя мама. Ключевое слово здесь, РАНЬШЕ. Сейчас у меня появился совсем другой критик, и это даже не мой муж. Это мама моего мужа, моя любимая свекровушка! Действительно любимая, которая спустя конечно долгое время, но все же приняла меня как дочку! но не об этом сейчас! Приходя к нам в гости, на наши праздничные застолья, она всегда попробует каждое приготовленное мной блюдо. Всегда честно скажет, нравиться ей или нет.
Когда мы еще встречались с мужем, и приходили на застолья к ней, она как-то сильно не верила, что я умею готовить и все время пыталась научить меня простым вещам.

Первые полгода, после того, как мы поженились и съехались с ее мальчиком (отдельно от родителей) она почти каждый день звала нас к себе то на ужин, то в выходные на обед, а если мы не приходили, приносила еду нам сама. И никакими уговорами/разговорами ей нельзя было доказать, что я готовлю, что мы сыты, а ее мальчик даже набрал почти 10 кг 🙂

Почти через год после свадьбы, до меня дошло, что надо менять тактику самой и я стала угощать ее почти всеми приготовленными мной блюдами. И о Аллилуйя, летом 2016 года она, пробуя очередной сладкий пирог изрекла: «мда… надо признать, что выпечка у тебя удается!». Для меня это было самая наивысшая похвала… Надо было только слышать с каким тоном и каким видом это было сказано! Прям бальзам на душу.

Когда я пекла этот пирог в первый раз, муж как раз разговаривал с ней по телефону, и она по традиции спросила, чем занята жена, муж сказал печет пирог с баклажанами… И воспринято это было мамой, как так и надо, притом, что до меня никто в семье и представить себе не мог, что можно испечь пирог с баклажанами, но раз Светка печет, то ладно, значит так можно и даже надо.

Первая дегустация между мной и мужем не прошла, а пролетела, нам даже нечем было угостить родителей. Испекла второй пирог, раздали мамам, кумовьям и никто не догадался, что пирог из баклажан! Он действительно получается невероятно нежным и вкусным, и не замечаешь как съедаешь кусочек за кусочком. И даже моя кума, главная фанатка куриного киша сказала, что у нее теперь новый фаворит. 🙂

Попробуйте и вы! Читать далее

Грибной киш

Я обожаю киши, это и так понятно из того, сколько их уже опубликовано на сайте. Мой муж обожает грибы. Правда, к сожалению, у нас в Кишиневе в магазинах из всех свежих грибов есть только вишенки и шампиньоны. Конечно, можно прикупить и других каких-то грибов, собранных бабушками в лесу, но доверия они мне не внушают и я не рискую с такими экспериментами. В общем, грибной киш это результат нашей с мужем любви: киша и грибов. Надо сказать, что вкус у него невероятно нежный и мягкий. Лично мне он понравился больше всех других кишей, которые я делала. Однозначно, еще два-три кишевых эксперимента и я точно признаю грибной киш королем среди кишей. Читать далее

Овощное соте

Есть в осени первоначальной
Короткая, но дивная пора —
Весь день стоит как бы хрустальный,
И лучезарны вечера…
Пустеет воздух, птиц не слышно боле,
Но далеко еще до первых зимних бурь
И льется чистая и теплая лазурь
На отдыхающее поле…

Вот люблю я осень в Молдавии. Обожаю ее всей душой, всем сердцем. Обожаю осенний базар. Изобилие спелых, ароматных овощей и фруктов. Когда ящики и прилавки буквально ломятся от товаров. У овощей этого периода самый вкусный запах и аромат, самый спелый и свежий и в тоже время печально осенний. Запах осенних помидор так вообще невозможно переать, это самый вкусный запах в мире. Болгарский перец в это время находится в расцвете своей красоты и вкусноты. Я молчу про все остальные овощи… Поверьте, для каждого из них я смогу придумать красивое и правдоподобное описание! Одним словом: обожаю молдавскую осень и могу говорить об этом бесконечно.

Но больше молдавской осени я люблю блюда, которые готовятся в этот период. Одним из таких блюд можно с уверенностью назвать: «овощное соте». Помню, как-то раз, когда еще была не замужем и жила с мамулей, попросила ее на ужин приготовить овощное соте. Пришла с работы и уговорила практически одна целый казанчик (не большой конечно, но все же расчитанный на несколько порций). Надеюсь вам тоже понравиться хит осеннего сезона: овощное соте от кулинарного блога 🙂 Читать далее

Аджика из слив на зиму

Семья у нас большая, живем мы все рядом друг с другом, поэтому повода собраться на обед или ужин нам искать не надо. Осень у нас, практически такая же как и семья, длинная и нескончаемая. Обычно лето длится до середины октября, а почти до середины декабря, одевшись потеплее можно смело выходить в лес на шашлычки.

У нас шашлычки происходят если не каждые выходные, то через выходные точно. То у кого-то день рождения, то кто-то увидел красивое мясо в магазине, и не смог пройти мимо, то у кого-то произошло какое-то событие и надо встретиться и поделиться им со всей семьей сразу. Но кроме обычной болтовни, конечно же нас всех объединяет любовь к вкусной еде. И нет ничего вкуснее к шашлычку как домашняя аджика.

Существует много видов аджики, и даже несколько видов аджики из слив. Классическая ткемали готовится только из слив и томатной пасты, но то, что я предлагаю вам сегодня, это даже не аджика, а кисло-сладкий соус прекрасно сочетающейся не только с мясом, но и с рыбой, макаронами, рисом и даже просто с брускеттами он не плохо идет! Попробуйте!

Читать далее

Окрошка

klassicheskaja-okroshka-na-kefire-1Кто бы только знал, как давно я мечтала об этом дне, когда я смогу не спеша насладиться любимым холодным летним супчиком. Когда то, когда мой папа еще был жив, а это как минимум 7 лет назад, когда я жила в родительском доме, летом у нас окрошка не переводилась. Ее по праву можно было назвать одним из блюд моего детства. Папа обожал окрошку и только для нее мама, все лето делала домашний квас, ибо не признавала никакой другой окрошки. Все лето на подоконнике стояло несколько банок, в которых происходили волшебные химические реакции по производству домашнего кваса.
Сейчас же, делать квас не для кого, как и окрошку. Папы давно нет с нами, я живу далеко от мамы, да и мама по состоянию здоровья уже не есть окрошку и не ставит волшебный квас, мой муж окрошку не переносит на дух вообще, а я стала забывать уже ее волшебный вкус. Но мне так захотелось вернуться в детство, что я не выдержала и приготовила кастрюльку окрошки, правда большую часть отдала соседям, но оскому сбила. Единственный минус, что она конечно не на квасе. Маминого кваса у меня не было, сама делать не умею, а магазинный не признаю. Поэтому маминой окрошкой язык не поворачивается назвать, но домашней можно! Читать далее